« HOMMAGE à Escoffier »
#4
100 litres
Liqueur
1864 – La Belle Hélène
Chaque bouteille est datée de la mise et numérotée
Ingrédients :
Alcool, Poire Xénia française, Fèves de Cacao, Tonka, 150g de sucre.
Macération séparée des ingrédients entre 3 et 15 jours.
Pressurage délicat des poires
Assemblage des 4 macérats
Sucrage et réduction.
Repos 3 semaines
Dégustation et service
Robe :
Jaune doré limpide.
Note de tête :
Amande, fruits à noyaux
Note de coeur :
Poire, caramel
Note de fond :
Cacao, épices douces
Service & accords
A l’apéritif rallongé à l’eau pétillante et prosecco comme un « Montmartre Spritz ».
Juste sur glace en digestif.
En shot à « La Bascule ».
Sur une tarte Bourdaloue.
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