Entre liqueur et Saké, mon interprétation du Koji à la Montmartroise.
Liqueur
LIQUEUR DE RIZ KOJI
Chaque bouteille est datée de la mise et numérotée
Ingrédients :
Riz rond japonais, Riz au Koji, Alcool, Sucre, Eau
22°vol
Après dix rinçages, Cuisson du riz rond à la vapeur « al dente ». On laisse refroidir jusqu’à 30 degrés. Mélange avec le riz Koji, et rajout de deux mesures d’eau.
Mise en étuve à 35 degrés pendant 48h. Première décantation, puis mutage à l’alcool éthylique de blé. 10 Jours de macération. 3 phases de décantation et filtration légère. Rajout d’eau et de sucre. Repos 3 semaines minimum.
Dégustation et service
Robe :
Vaporeux
Note de tête :
Riz noble, champignon
Note de coeur :
Umami, lacté
Note de fond :
Saké, vanille
Service & accords
A l’apéritif rallongé à l’eau pétillante
Juste rafraichit en digestif.
Avec des fruits de mer
Avec une pavlova
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